卵 １０個先に調味液を準備しておく。 水（一度沸かすと保存性が良い）４８０ｃｃ 醤油 １２０ｃｃ 砂糖 大さじ３卵は半熟にするために熱湯から８分ゆでる。 すぐに氷水（普通の冷水で可）にとって皮をむく。 調味液につける。 冷蔵庫へ。辰巳さんの煮豚と同…

恵比寿市場の魚屋さんで、あまだいを買う。 まず塩をして冷蔵庫で一晩。 翌日その塩を洗い流し、よくペーパータオルで水気を拭き、 家にある普通のみそを少量のお酒（みりん不要、お酒だけ、それも少量）でのばし、 魚の表面にごく薄く塗る。それでもう一晩…

阿佐ヶ谷駅前の鶏屋さんのおいしいレバ 一口大に切る。 揚げるときはねないように、包丁を丁寧に突き刺す。 生姜のすりおろし 酒 適宜 みりん 適宜 しょうゆ 適宜以上をレバーにからめる。（あまり長時間つけない）たれごと片栗粉適量とまぜ、水溶き片栗粉状…

とうふ１丁 木綿が好ましいが、絹ごしでもとてもおいしい。ゆでて、ざるにあげ、上に重石を乗せて水切りしておく キャベツ ２００ｇだそうだ、どのぐらいでしょう。大きな葉っぱ５枚ぐらい？きざんでどんぶり１杯ぐらい たまご ３個か４個。やわらかくとろと…

月曜日定休。冷凍庫での保存不可とのアイス。さっぱりとしていて甘みが薄い。

府中本町 市場を発見 府中本町から競馬場方面に行き、中央高速を細い地下道でくぐって道なりに、サントリービール工場の隣。大東京綜合卸売センター。朝5時から営業だそうで、今日は午後2時にたどりついたのでかなりの店がもう閉店していました。午前中に来…

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実家の庭で青梅を収穫。今年は珍しく豊作で2キロ以上取れる。よく洗って冷凍して梅ジュースにする予定。今年は赤い小梅、青梅（それも2キロ。荻窪八百屋にて購入）とすでに2回もつけているので3回目。入れ物も貰う。 昭和５４年の梅酒と、1986年の原宿社宅の…

同じクラスだったMさんからの讃岐土産。 うどんの庄かな泉「半生うどん」 うどんが小麦粉と食塩だけで作られており、酒かす、お酢などを加えていない点がすばらしい。

ネギソース ネギのみじん切り 1本分 サラダオイル又はごま油 大１／２ 醤油 １／２カップ 酒 大１ 砂糖 大２と１／２ 酢 大１ 鷹の爪 適宜フライパンにネギをいれ、しゃきしゃき感を残すように軽く炒め、醤油、酒、砂糖、酢を入れて温まったらOK. とりモモ 1…

16個分 無水鍋２つで3回に分けて蒸す（6個、5個、5個） 薄力粉 200ｇ 強力粉 100ｇ イースト 3ｇ ＢＰ 4ｇ 砂糖 10ｇ 塩 3ｇ ゴマ油 小さじ２（10ｇ） 20ｇ ぬるい牛乳（36度ぐらい） 180ｃｃ 360ｃｃ （お湯＋スキムミルクでも可）ボールにパンと同じように…

恵比寿にて昨日購入。頭を落として、うろこを取ってくれた。 塩焼き。 かずのこが入っているから、弱火でしっかりと焼くこと、という注意のとおり、弱火で15分ぐらいかけて焼く。いやはや、おいしいのなんのって。

もっちりシフォンから、バナナくるみケーキ。焼き時間45分。とてもうまく焼けた！初回とは思えない出来。

「こどものおやつ」よりオートミールクッキー フラップジャックス。 もう少しこんがり焼かないとオートミールっぽさが残ってしまうかも・・・という仕上がり。我が家の電気天火は何でもレシピの1.5倍時間焼かないと仕上がらないらしい。やれやれ。 ケーキは…

パン12個分（オーブン2段）残りもののカレー たまねぎたっぷりにして 適量（固めに。肉や野菜は細かく刻むか、キーマカレーの残りを使うこと）さましておく湯だね 薄力粉 大さじ４（３６ｇ） 熱湯（90度以上） 大さじ２ 小さめのガラスの器で、粉っぽさがな…

究極まで砂糖を減らしてあるレシピ本からなので、 絶対にこれ以上砂糖を減らさないこと。マフィン型 貝印紙マフィン型小5個分卵黄生地 通常： 卵黄2個分 てんさい糖 大さじ１ 菜種油 大さじ１ 牛乳 大さじ２ 薄力粉 40ｇコーヒー生地 卵黄2個分 てんさい糖 …

クレームダマンド 130gと クレームパティシエール（カスタードクリーム） 70gを混ぜる カスタードクリームは子どものオヤツの甘くないタイプのものを使用。 200度40分〜50分。 さらに粉砂糖（解けるタイプ）を上にかけてきれいな色がつくまで15分〜20分。

基本の分量 バタ 50ｇ 卵 50ｇ（1個） 砂糖（粉砂糖） 50ｇ →35ｇに減らしてもよい アーモンドパウダー 50ｇバタを室温にして、泡だて器でやわらかくする。 粉砂糖を入れて混ぜる。 卵を3回に分けて入れる。 アーモンドパウダーを入れる。

ブロッコリのペペロンチーノブロッコリ一房 さっとゆでる（塩しっかり） にんにく１かけ フライパンにオイルを熱し、にんにくをこんがり焼いて、そこにブロッコリをいれさっとあわせる。 冷めてもおいしい。大根と水菜のサラダ レタスとじゃこのサラダねぎの…

ねぎ（白いところ） ４本 お酢(米酢） 大さじ半〜なし 醤油 大さじ２ みりん 大さじ４ バター １０〜２０ｇ ○ねぎは繊維に対して直角に切れ目をたくさん入れる。5センチの長さに切る。 ○バタたっぷりの中で、焦げ目がつく程度に焼く。 ○いったん火を止め、み…

白玉粉（もち米の粉）のみを使った生八橋 （ネットのレシピから変更）白玉粉 50ｇ 水 80ｃｃ（75でよい）砂糖 15ｇ 水あめ 小さじ１ （10ｇ）きなこ 適宜（大さじ２〜３ぐらい） シナモン 適宜（小さじ半ぐらい）耐熱容器で白玉粉に少しずつ水を加えて練る。…

豚こま 250ｇ ピーマンなど 下味： にんにくのすりおろし 半かけ 塩 小さじ２／３ あら引きこしょう 小さじ １／２牛乳大さじ３豚肉は２〜３つにちぎってボールに入れる。 下味の材料を加えてよく手でもみこみ さらに牛乳を加えてもみこむ。 バットなどに小…

（上新粉とあるときは、上新粉を使ったほうが良い。ケーキ用米粉は粉が細かく、仕上がりが違う。）あっさりした味のふんわりケーキ。油なし。半斤のパウンド型2本にサラダオイルをぬってシートを敷いておく。りんご（紅玉など酸味の強いもの）1個 いちょう切…

かじき 3切れ〜4切れ （スティック状に切る）カレー粉 小さじ３ 酒 大さじ１ 醤油 大さじ１ みりん 大さじ半分カレー粉、酒、醤油、みりんを混ぜておき、かじきをつけてもみこむ。 片栗粉を適量ふり入れて、揚げる。

用意する材料 強力粉 合計400ｇ→400で進め、途中でタネが緩ければ足す450ｇ（2013年冬修正） アーモンドプードル 100ｇ （なければ強力粉500ｇにする）ドライイースト（あれば耐糖性）→こだま酵母 10g 粉500ｇ分（今回はドライイースト11ｇ。9ｇ、10ｇのもの…

宮城県アンテナショップにてかつおうみっこ節 日南市漁協女性加工グループ 0987−27−2225 いくらでも食べられる かつお花 （漁労長の大好物 ぶっかけ茶漬） 海鮮 宮崎市0985−26−4506 かつおとゴマと醤油だけ。とってもおいしい。

おねえちゃまから柿をたくさんいただいた。柿のケーキのレシピを検索して、作ってみた。今回は２倍量（）内で作成。オリジナルのものよりも大幅に砂糖を減らしてある。 バタ １００ｇ（２００ｇ） 室温に出してやわらかくしておく薄力粉 １９５ｇ（３９０ｇ…

豚肩ロース 1キロ〜800ｇ しょうが、にんにく 各親指大１ヶちょうど肉がかぶるぐらいの水で 薄切りのしょうが、にんにくを入れて 豚をふたをして火にかける。 煮立ったらふたを切る。 約1時間。 途中で一度肉の天地をかえす。 なべの底で肉汁がこげつきはじ…

たまご 2個 卵白と卵黄に分ける 砂糖 （元レシピは30ｇ）10g強（メレンゲをしっかり立てるため） 上新粉 80ｇ 上新粉用のレシピなので、粒の細かい米粉より上新粉が良い ベーキングパウダー 小さじ１ サラダ油 50ｃｃ 小豆缶 １缶（210g） 90gｘ２でもOKオー…

一枚分ずつ別の容器でまぜたほうが結果がよい（上新粉の場合沈殿するため。） 上新粉、米粉はダマにならないので、ふるわなくてよい。一枚分 米粉６５ｇ 片栗粉９ｇ （計りできちんとはかること） 玉子1個+だしで １５０ｃｃにする 醤油 小さじ半分 （または…