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府中本町　市場を発見
府中本町から競馬場方面に行き、中央高速を細い地下道でくぐって道なりに、サントリービール工場の隣。大東京綜合卸売センター。朝5時から営業だそうで、今日は午後2時にたどりついたのでかなりの店がもう閉店していました。午前中に来てね、とのこと。向かって一番左側の通路、奥の左側の八百屋さん（肉屋の隣）、同じ通路左側中ほどの「梅干とキムチの店」にて買い物。梅干の店は「中川食品　府中営業所。市場全体は基本的には水曜日が休み。

牛肉のたたき
肉は室温に戻しておく。（レンジで35度にしてもよい）
鍋はしっかり熱しておく。
焼き時間15分〜20分程度。全面からまんべんなく5分ずつ焼く。
鉄板の上で自然にさます。

ローストビーフにするなら、焼き色をつけたらすぐに銀紙に包んで同様にする。