豚肩ロース 1キロ〜800ｇ しょうが、にんにく 各親指大１ヶ
ちょうど肉がかぶるぐらいの水で
薄切りのしょうが、にんにくを入れて
豚をふたをして火にかける。
煮立ったらふたを切る。
約1時間。
途中で一度肉の天地をかえす。
なべの底で肉汁がこげつきはじめたら、ふたを取り、出た油をすてる。
酒１/2カップをいれ、肉全体にいきわたらせる。
醤油三分の一カップ、こしょう少々、(塩小１) 砂糖小１を入れ
全体にからむように仕上げる。あまり煮詰めると辛いので、たれは沸騰したらその中につけて（ビニール袋に密閉）さます程度でも良い。
