肉まん

16個分　無水鍋２つで3回に分けて蒸す（6個、5個、5個）

薄力粉　200ｇ
強力粉　100ｇ　
イースト　3ｇ
ＢＰ　　　4ｇ
砂糖　　10ｇ
塩　　　3ｇ　
ゴマ油　小さじ２（10ｇ）　20ｇ
ぬるい牛乳（36度ぐらい）　180ｃｃ　360ｃｃ　（お湯＋スキムミルクでも可）

ボールにパンと同じように、砂糖とイーストを近くに、塩を離して入れ、
牛乳とゴマ油を入れてこねる。

ボールにラップをかけて、
一次発酵天火で20分。2倍になるまで。
この間に中身を作る。

16個（25ｇ）　に生地を切り分け、
きれいに丸めて（ここできれいに丸めるのがコツ）、濡れふきんをかけ、ベンチタイム20分。

下に敷く紙は9ｃｍｘ9ｃｍのものを16枚用意する。

真ん中を厚く、周囲を薄く麺棒で延ばす。
直径12センチぐらい。

具を入れてとじる。
（この状態で冷凍可とのこと。）

蒸気のあがっている蒸し器で強火で15分。

具
ひき肉　200ｇ強　（塊肉をたたいても良い）
長ネギ　1本〜1本半
しょうが　すりおろし　大１かけ
白菜　　2枚　みじん切りにして塩をかけて置き、水をしぼる
にら　半たば〜１たば　みじんぎり
砂糖　大さじ１
片栗粉　大さじ１
酒　大さじ２
醤油　大さじ１
ごま油　大さじ１
塩　少々
こしょう　少々

粘りが出るまでよく練る。