あまだい（アマダイ）の自家製味噌漬け

恵比寿市場の魚屋さんで、あまだいを買う。
まず塩をして冷蔵庫で一晩。
翌日その塩を洗い流し、よくペーパータオルで水気を拭き、
家にある普通のみそを少量のお酒（みりん不要、お酒だけ、それも少量）でのばし、
魚の表面にごく薄く塗る。それでもう一晩か二晩。
みそを洗って焼く。