シュトレン

用意する材料
強力粉　合計400ｇ→400で進め、途中でタネが緩ければ足す450ｇ（2013年冬修正）
アーモンドプードル　100ｇ　（なければ強力粉500ｇにする）

ドライイースト（あれば耐糖性）→こだま酵母　10g
　粉500ｇ分（今回はドライイースト11ｇ。9ｇ、10ｇのものもあるらしい。）
牛乳　合計180ｃｃ　（80＋70＋30．それぞれ毎回レンジで20度にする）

無塩バタ（ケーキ用マーガリン）　200ｇ　室温　→150ｇ（2013年冬修正）

グラニュー糖（さんおん糖、きび砂糖などでよい）　60ｇ（外側にパウダーシュガーをつけない場合はこれ以上減らさないこと）
塩小さじ　3／1

スパイス類
カルダモン　小さじ　半分または　１杯
ナツメグ　　小さじ　半分または　１杯
シナモン　　小さじ　四分の一または　半分
（左の量だと日本風、右の量でもドイツの半分）

アーモンドスライス　（好みで）　75ｇ〜100ｇ
レモンピール　（ラム酒につかった柔らかいタイプ）50〜70ｇ（ジュピターで２袋）
オレンジピール　（同上）
　お酒臭いときは熱湯につけて洗って、ペーパータオルで水をしぼっておく。
　硬いタイプは人はラム酒につけるが、お湯にしばらくつけること。
レーズン　350ｇ→200ｇ
（ラム酒につけなくて可。）

コーティング用
バタ　（有塩でも）100ｇ以上
グラニュー糖　適宜
粉砂糖（しっとりタイプ）　適宜
（コーンスターチの入っているタイプ。さらさらの飾り用粉砂糖もある）

○予備発酵
深皿、小鉢などにイーストとぬるい牛乳80ｃｃを入れ、だまにならないようによく混ぜる
小さいボールに小麦粉100ｇを入れ、そこに牛乳＋イーストをいれ、スプンでかきまぜ、ひとまとめにし、濡れふきんをかけて、て室温に約40分置く。（21度ぐらい。冬なら床暖房の上に。）

○準備
予備発酵の間に、レモンピールとオレンジピールは細かく刻んでおく。（刻んで売られているものでも、さらに細かくしたほうが食感が良い。）レーズンは必要なら熱湯につけてやわらかくしておく。→使う前には水を切ってていねいにペーパータオルで絞る（水分があると生地が発酵しなくなるため。）

○バタミックス
バタを室温にもどし（レンジ利用してもよいが溶かさない）泡だて器でクリーム状にする。
砂糖60ｇ、塩小さじ1／3をいれ、まぜる。
スパイス類を入れ、まぜる。

予備発酵が終了（中に細かい気泡多数）したら、生地作り
○ボールに強力粉300ｇとアーモンドプードル100ｇを入れ軽くまぜ、
○さらに牛乳70ｃｃ、予備発酵した種を入れ、軽く混ぜる。
○バタミックスと残りの牛乳30ｃｃを入れ生地が均一になるまで混ぜる。
○フルーツ類を数回に分けていれ、混ぜたら生地を丸める。ボールの中に置き
○一次発酵　天火発酵で４０分

成形
○生地を４等分（ドイツ風なら２当分）する
○楕円形にのばす。このときある程度発酵した空気を抜かないと、焼いたとき崩れる。三分の一ぐらいの場所を薄くして、薄くしたところで二つ折り。シュトレンの形になる。
表面に出ているレーズンを（焦げるので）中に押し込んでおく。
クッキングシートを敷いた天板にのせる。

ベンチタイム
室温（冬は床暖房の上）で濡れふきんをかけて１０分
天火予熱180度30分で様子を見て2〜3分ずつ追加　（倍サイズの場合は190度40分）

焼く
焼きあがったらすぐにバタをたっぷりぬる（本当はバタの海のなかにどぶんとつける）。
すぐにグラニュー糖をまぶす。
さます

さめたら
粉砂糖をたっぷりとふりかけて、しっかりラップする。

3日〜1週間ぐらいたってから食べること。
4週間ぐらいまで。
保存は冷蔵庫（寒い家なら室温で可）で。