穴子 煮ました

生穴子　適宜（今回は７匹）

煮汁　
こんぶ　１かけ
水　１カップ半
お酒　大さじ２
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
醤油　大さじ２　と　１/３
しょうが　中１かけを厚めのスライスにする
（しょうがを入れずに煮て、わさびを添えて食べる方法もある）

魚幸で夕方特売、生の穴子の開いたの、７匹300円で購入。早速ネットで煮方を調べました。好評。
穴子はぬめりをしっかり取るのがポイントらしい。まず塩を振って皮のぬめりをスプーンなどでしっかりと取る。次にざるかまな板の上に、皮を上に並べて、ペーパータオルを上に乗せ、熱湯をかける（又はお湯の中をくぐらせる）。皮の上に白い膜が張った感じになる。すぐに氷水に取り、皮のぬめりをよ〜くこすって落とす。

煮汁を煮立てておき、穴子を入れ、２０分ぐらい煮る。穴子を取り出し、汁だけを煮詰める。
食べるときに穴子をちょっと焼いても良い。