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[レシピ]カンパーニュ　レザンノア　白神こだま酵母を使ったパン

８０ｇぐらいの小さなパン６個分

１個５０ｇぐらいから２５０ｇ（サンドイッチ用）まで焼ける

国産強力粉　２３０ｇ
全粒粉　７０ｇ（２割ぐらいまで）
塩（天然）　５ｇ
砂糖　１５ｇ
白神こだま酵母　５ｇ

水（全部は入れないで様子を見ながら）　３５度以上に保つため４０度ぐらいのもの１８０ｃｃ

出来上がりの生地約５００ｇ

ノアレザン　２００ｇの生地に対して
レーズン４０ｇ（お湯にさっとつける）くるみ３０ｇ

お湯の一部で酵母を溶き、粉のボールに入れる
（残りのお湯の一部で残さず流しこむ）

ボールの中でお箸で混ぜる

こねる（緊張してきたら５分休ませる）

こねる

ボールの中で一次発酵（２倍＆指の穴が戻らない）２０分〜３０分

つぶして空気を抜き（この段階で冷蔵２日可　または冷凍も　→常温に戻してから）

計って分割して丸める（とじめをきちんととじる）　

ベンチタイム　５分〜１０分

ガス抜き、再成形＆具を混ぜる

成形（具のパンは三つ折り）

最終発酵　１．５倍　２０分〜

オーブン２２０度に余熱

余熱終了直前に粉を振りクープを入れる

２１０度に下げて、庫内にキリを吹いて、パンを入れる

１３分ぐらいで前後左右を変える１５分焼く
（サイズ大きければ２０分ぐらい）